culinária é cultura

Dia desses minhas amáveis alunas do curso de pós-graduação em jornalismo cultural da Faap/Sp me contaram que um outro professor delas não considera gastronomia/culinária como cultura. À par o meu estarrecimento eu recomendaria a esse professor a leitura de um formidável relançamento que prova que culinária é cultura : o livro ASSUCAR que está completando 70 anos de lançamento escrito pelo sociólogo Gilberto Freyre uma obra imprescindível para a compreensão social e cultural da culinária brasileira. À época, no entanto, as reações não foram as melhores. Seu autor, (1900-1987), amargou severas críticas por ter supostamente colocado a ciência a serviço de um tema considerado indigno a qualquer tratamento acadêmico. Hoje, o antológico livro é celebrado como marco da gastrononia cultural.Se bem que para o professor citado pelas alunas gastronomia não é cultura. Talvez ele não tenha conhecido nem Gilberto Freyre nem o genial Luis da Câmara Cascudo autor de "História da Alimentação no Brasil".

ps. Assucar era a grafia da palavra açúcar há 70 anos